วิธีแก้ปัญหายอดนิยมเพื่อความปลอดภัยของถั่วงอก

การติดเชื้อแบคทีเรียในเมล็ดถั่วเขียวสามารถทำให้เกิดการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานถั่วงอก ขณะนี้งานวิจัยของนักจุลชีววิทยาจากมหาวิทยาลัยนอตติงแฮม สหราชอาณาจักร ได้แสดงวิธีการฆ่าเชื้อเมล็ดถั่วด้วยวิธีธรรมชาติ ซึ่งไม่ได้ขัดขวางการแตกหน่อของเมล็ดถั่ว ถั่วงอกถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่มักนิยมรับประทานแบบดิบๆ ในสลัด” อภิญญา วานิชพันธุ์ กล่าวขณะนำเสนอข้อค้นพบของเธอในการประชุมสมาคมจุลชีววิทยาทั่วไปในเมืองฮาร์โรเกต เมื่อวันที่ 2 เมษายน “หากเมล็ดถั่วงอกปนเปื้อนแบคทีเรียก่อโรคที่นั่น อาจเป็นโรคระบาดได้เมื่อรับประทานถั่วงอก" "ความท้าทายคือการหาวิธีฆ่าเชื้อเมล็ดพืชที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ยังคงช่วยให้เมล็ดงอกเพื่อผลิตหน่อได้" เธอกล่าวต่อ "ผู้บริโภคที่ต้องการอาหารออร์แกนิก "ธรรมชาติ" ไม่ต้องการสารเคมีที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย" ถั่ว การทดลองของเธอใช้แบคทีเรีย Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่เยื่อหุ้มสมองอักเสบในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันต่ำและแท้งในระหว่างตั้งครรภ์ การใช้น้ำร้อนและน้ำเย็นสลับกับเมล็ดถั่วเขียวจะฆ่าแบคทีเรียจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียตรงที่ลดระดับความงอกของเมล็ดพืชลง ทำให้แตกหน่อน้อยลง การผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูอย่างเท่าๆ กันมีประสิทธิภาพในการลดจำนวนแบคทีเรียเช่นเดียวกับส่วนผสมที่มีโซเดียมไฮโปคลอไรต์ สารเคมีฆ่าเชื้อที่ใช้ในขวดนมสำหรับทารก และกรดแลคติค อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ก็ยังไม่ดีเท่าการรักษาอุณหภูมิ การผสมปูนขาวและน้ำส้มสายชูยังมีปัญหาที่ส่งผลต่ออัตราการงอกของเมล็ดพืชมากกว่าสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์ (เพียง 78% ที่แตกหน่อด้วยปูนขาวและน้ำส้มสายชู เทียบกับ 98% ที่มีโซเดียมไฮโปคลอไรต์) การบำบัดด้วยน้ำร้อนดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีในการฆ่าเชื้อเมล็ดพันธุ์ เนื่องจากเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับระบบการผลิตที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นสำหรับผลิตผลสดออร์แกนิก