อาหารอินทรีย์ช่วยลดการสัมผัสยาฆ่าแมลง

การศึกษานี้นำโดย Cynthia Curl ผู้ช่วยศาสตราจารย์จาก School of Allied Health Sciences ของ Boise State University เธอเพิ่งเข้าร่วม Boise State จาก University of Washington Curl และเพื่อนร่วมงานของเธอได้วิเคราะห์การสัมผัสอาหารของคนเกือบ 4,500 คนจาก 6 เมืองของสหรัฐฯ ต่อออร์กาโนฟอสเฟต (OPs) ซึ่งเป็นยาฆ่าแมลงที่ใช้กันมากที่สุดกับผลิตผลที่ปลูกตามอัตภาพในสหรัฐอเมริกา สารกำจัดศัตรูพืช OP เชื่อมโยงกับผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนงานเกษตรที่ต้องสัมผัสกับสารเคมีเป็นประจำ ผลการวิจัยพบว่าในกลุ่มบุคคลที่รับประทานผักและผลไม้ในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน ผู้ที่รายงานว่ารับประทานผลิตผลออร์แกนิกมีการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืช OP ต่ำกว่าผู้ที่บริโภคผลิตผลที่ปลูกตามอัตภาพอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ การบริโภคอาหารที่ปลูกตามอัตภาพโดยทั่วไปจะได้รับสารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้มากขึ้นในระหว่างการผลิต ยาฆ่าแมลง ซึ่งรวมถึงแอปเปิ้ล เนคทารีน และลูกพีช มีความสัมพันธ์กับระดับการสัมผัสที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ Curl กล่าวว่า "สำหรับชาวอเมริกันส่วนใหญ่ การรับประทานอาหารเป็นแหล่งหลักในการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืช OP" การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ปลูกแบบออร์แกนิกในอาหารที่มีปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างมากที่สุด เราสามารถสร้างความแตกต่างในระดับที่วัดได้ของสารกำจัดศัตรูพืชในร่างกายของเรา " การศึกษานี้รวมข้อมูลด้านโภชนาการที่รวบรวมจากผู้เข้าร่วมในโครงการ Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis ซึ่งเป็นโครงการขนาดใหญ่จากหลายสถาบันที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก National Heart, Lung and Blood Institute ซึ่งกำลังตรวจสอบปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการโจมตีของโรคหัวใจและหลอดเลือด นักวิจัยสามารถทำนายการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืช OP ของผู้เข้าร่วมแต่ละคนโดยพิจารณาจากปริมาณและประเภทของผลิตผลที่ผู้เข้าร่วมแต่ละคนมักรับประทาน และการตรวจวัดระดับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในอาหารเหล่านั้นของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ จากนั้นนักวิจัยได้เปรียบเทียบการคาดการณ์เหล่านี้กับระดับสารกำจัดศัตรูพืชที่วัดได้ในตัวอย่างปัสสาวะจากกลุ่มย่อย 720 ของคนเหล่านี้ แม้ว่าการศึกษาของ Curl จะไม่ใช่วิธีแรกที่เชื่อมโยงผลผลิตออร์แกนิกกับการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชที่ลดลง แต่วิธีการที่เธอใช้อาจมีนัยสำคัญสำหรับการวิจัยในอนาคต ด้วยการรวมข้อมูลที่รายงานด้วยตนเองเกี่ยวกับการบริโภคอาหารโดยทั่วไปเข้ากับการวัดของ USDA นักวิจัยจะสามารถทำการวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชในอาหารกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพในประชากรจำนวนมากขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องตรวจวัดสารเมแทบอไลต์ในปัสสาวะ “หากเราสามารถทำนายการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชโดยใช้ข้อมูลแบบสอบถามเกี่ยวกับอาหาร เราก็อาจเข้าใจผลกระทบด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชในอาหารโดยไม่ต้องเก็บตัวอย่างทางชีวภาพจากผู้คน” Curl กล่าว "นั่นจะช่วยให้การวิจัยเกี่ยวกับอาหารออร์แกนิกมีราคาไม่แพงและมีการบุกรุกน้อยลง" "ขั้นตอนต่อไปคือการใช้การคาดการณ์การสัมผัสเหล่านี้เพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชในอาหารกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพ รวมถึงจุดสิ้นสุดของระบบประสาทและการรับรู้ เราจะสามารถทำเช่นนั้นได้ในประชากรเกือบ 4,500 คนเดียวกันนี้" เธอกล่าว วิธีหนึ่งที่ผู้คนสามารถลดการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชได้ Curl กล่าวคือการกินอาหารออร์แกนิกที่อยู่ในรายการ "Dirty Dozen" ของคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อมซึ่งจัดอันดับผักและผลไม้ตามระดับสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง