อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจได้อย่างไร

ดร. Michael Shechter จาก Sackler School of Medicine แห่ง Tel Aviv University และ Heart Institute of Sheba Medical Center ซึ่งได้รับความร่วมมือจากสถาบันต่อมไร้ท่อได้ "มองเข้าไปข้างใน" หลอดเลือดแดงของนักเรียนที่รับประทานอาหารหลากหลายชนิด มีการกินอาหารที่ไม่ถูกต้องสำหรับหัวใจที่แข็งแรง เขาพบว่าอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงจะทำให้หลอดเลือดแดงแขนโป่งพองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความยืดหยุ่นของหลอดเลือดแดงทุกที่ในร่างกายสามารถเป็นตัวชี้วัดสุขภาพของหัวใจได้ แต่เมื่อรุนแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป การขยายตัวอย่างกะทันหันของผนังหลอดเลือดแดงอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงความยืดหยุ่นที่ลดลง ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจหรือเสียชีวิตอย่างกะทันหันได้ ด้วยการใช้เทคนิคทางคลินิกและการวิจัยที่บุกเบิกโดยห้องปฏิบัติการของเขาในอิสราเอล Dr. Shechter สามารถมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในหลอดเลือดแดงของเราทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง นับเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์การแพทย์ ผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร American College of Cardiology ถึงเวลาที่จะข้ามเค้กแต่งงาน? ดร. เชชเตอร์ เพื่อนของ American College of Cardiology และ American Heart Association กล่าวว่า "เป็นการยากที่จะทำนายโรคหัวใจ "แต่แพทย์ทราบดีว่าอาหารที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ผู้ที่รับประทานอาหารเหล่านี้มากเกินไปมีโอกาสเสียชีวิตกะทันหันจากอาการหัวใจวายมากขึ้น การวิจัยของเราเชื่อมโยงจุดต่าง ๆ โดยแสดงความเชื่อมโยงระหว่างการรับประทานอาหารและสิ่งที่เกิดขึ้นแบบเรียลไทม์ในหลอดเลือดแดง " เช่นเดียวกับคำเตือนทางการแพทย์บนซองบุหรี่ การวิจัยครั้งใหม่นี้อาจนำไปสู่วิธีใหม่ในการแสดงให้ผู้ป่วยเห็นถึงผลกระทบของการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อร่างกายของเรา จากการใช้อาสาสมัครที่มีสุขภาพดี 56 คน นักวิจัยได้พิจารณากลุ่มสี่กลุ่ม กลุ่มหนึ่งกินข้าวต้มคอร์นเฟลกผสมกับนม กลุ่มที่สองกินน้ำตาลบริสุทธิ์ผสม รำเกล็ดที่สาม ในขณะที่กลุ่มสุดท้ายได้รับยาหลอก (น้ำ) กว่าสี่สัปดาห์ Dr. Shechter ได้ใช้วิธี "การทดสอบปฏิกิริยาของแขน" กับแต่ละกลุ่ม การทดสอบนี้ใช้ผ้าพันแขนแบบเดียวกับที่ใช้ในการวัดความดันโลหิต ซึ่งสามารถแสดงภาพการทำงานของหลอดเลือดแดงได้แบบเรียลไทม์ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ก่อนที่ผู้ป่วยคนใดจะรับประทานอาหาร การทำงานของหลอดเลือดก็เหมือนเดิม หลังรับประทานอาหาร ยกเว้นกลุ่มที่ได้รับยาหลอก การทำงานทั้งหมดลดลง ถนนทุกสายมุ่งสู่เอ็นโดทีเลียม พบจุดสูงสุดที่บ่งบอกถึงความเครียดของหลอดเลือดแดงในกลุ่มที่มีดัชนีน้ำตาลสูง ได้แก่ กลุ่มคอร์นเฟลกและน้ำตาล "เรารู้ว่าอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงนั้นไม่ดีต่อหัวใจ ตอนนี้เรามีกลไกที่แสดงให้เห็นว่า" ดร. เชชเตอร์กล่าว "อาหารอย่างเช่น คอร์นเฟลก ขนมปังขาว เฟรนช์ฟรายส์ และโซดาหวาน ล้วนสร้างความเครียดให้กับหลอดเลือดแดงของเรามากเกินไป เราได้อธิบายเป็นครั้งแรกว่าคาร์โบไฮเดรตที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงจะส่งผลต่อการลุกลามของโรคหัวใจได้อย่างไร" ในระหว่างการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลสูง ดูเหมือนว่าจะมีความผิดปกติชั่วคราวและฉับพลันในผนังบุผนังหลอดเลือดของหลอดเลือดแดง สุขภาพของบุผนังหลอดเลือดสามารถตรวจสอบย้อนไปถึงความผิดปกติและโรคเกือบทุกชนิดในร่างกาย Dr. Shechter ผู้ปฏิบัติงานที่ Chaim Sheba Medical Center — Tel Hashomer Hospital กล่าวว่า "ปัจจัยเสี่ยงนี้มีความเสี่ยงมากที่สุด" ที่นั่นเขานำเสนอการรักษาที่สามารถแสดงให้ผู้ป่วยทราบแบบเรียลไทม์ว่าพวกเขามีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจวายหรือไม่ “นักท่องเที่ยวเชิงการแพทย์” จากอเมริกา แวะมาทดสอบหัวใจเป็นประจำ