วิธีแช่แข็งอาหารเบื้องต้น

วิธีการแช่แข็งอาหารในยุคแรกๆ จำเป็นต้องมีคำอธิบาย การแช่แข็งอาหารทำได้โดยการผสมเกลือกับน้ำแข็ง การผสมเกลือกับน้ำแข็งช่วยลดจุดเยือกแข็งและทำได้ค่อนข้างง่ายที่อุณหภูมิต่ำกว่า -14C ใครเป็นผู้ค้นพบกระบวนการนี้ไม่เป็นที่รู้จัก ไอศกรีม แต่ชาวจีนอาจเป็นผู้คิดค้นขึ้น มันถูกเขียนขึ้นในอินเดียในศตวรรษที่ 4 และคำอธิบายทางเทคนิคครั้งแรกของการทำน้ำแข็งโดยใช้เกลือต่างๆ เป็นของนักประวัติศาสตร์ทางการแพทย์ชาวอาหรับ Ibn Abu Usaybi (ค.ศ. 1230-1270) แต่กระบวนการนี้ไม่ได้มาถึงยุโรปจนกระทั่งปี 1503 ในอิตาลี ซึ่งถือว่าเป็นกลอุบายของนักเคมี โดยใช้กรด น้ำ และเกลือต่างๆ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารจนกระทั่งน้ำแข็ง (ซอร์เบต์) ปรากฏขึ้นในปี 1660 ในเมืองเนเปิลส์ ฟลอเรนซ์ ปารีส และสเปน ต่อมาในปี ค.ศ. 1664 น้ำแข็งที่ทำจากนมข้นหวานปรากฏขึ้นครั้งแรกในเนเปิลส์ ค.ศ. 1671 ในสหราชอาณาจักร... ในประเทศนี้ ไอศกรีมถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงฉลองนักบุญจอร์จที่พระราชวังวินด์เซอร์ในปี 1671 มันเป็นอาหารที่หายากและแปลกใหม่ที่แขกที่ร่วมโต๊ะของพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 เท่านั้นที่มี สตรอเบอร์รี่ขาวหนึ่งจานและอีกหนึ่งจาน ของไอศกรีม แขกคนอื่น ๆ ทุกคนต้องดูและประหลาดใจกับสิ่งที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์ นั่นคือความสนใจและความต้องการไอศกรีมที่คนร่ำรวยสร้างบ้านน้ำแข็งบนที่ดินของพวกเขา น้ำแข็ง ทำฟาร์ม ในฤดูหนาวจากทะเลสาบ สระน้ำ และแม่น้ำถูกเก็บไว้ใต้ฟางและเปลือกไม้ จนกระทั่งถึงฤดูร้อนเมื่อน้ำแข็งถูกใช้สำหรับเครื่องดื่มเย็น ๆ ทำน้ำแข็งน้ำและ ไอศครีม น้ำแข็งมีคุณภาพต่ำจนไม่เคยใส่ในอาหารเลย เคยแต่ใช้เพื่อแช่เย็นและแช่แข็งอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น การทำไอศกรีมเป็นความลับที่ได้รับการปกป้องอย่างใกล้ชิด และความรู้ในการทำไอศกรีมจะเป็นเสมือนตั๋วอาหารไปตลอดชีวิต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรแรกในภาษาอังกฤษจึงไม่ปรากฏจนกระทั่งปี ค.ศ. 1718 เทคนิคการทำไอศกรีมคัสตาร์ดโดยใช้ไข่แดงเริ่มขึ้นในฝรั่งเศสประมาณกลางศตวรรษที่ 18 และนี่คือที่มาของไอศกรีมคัสตาร์ด ชาวอเมริกันต้องรอจนถึงปี ค.ศ. 1800 จึงจะได้ลิ้มรสไอศกรีมเป็นครั้งแรก