การปรุงปลาเผา

ใส่เกลือทะเลป่นหยาบลงในชามแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันเพื่อสร้างส่วนผสมของเกลือ หยดน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างส่วนผสมเกลือชื้น โดยที่แป้งจะช่วยให้ติดเกล็ดปลา บางสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ไข่ขาวเพื่อช่วยให้เกลือยึดติดกับหนังปลา แต่ไข่ขาวในส่วนผสมของเกลือทำให้อาหารจานที่ปรุงเสร็จแล้วมักจะดูค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลซึ่งทำให้การนำเสนอเสีย และไข่ต้องเสียเงิน คุณยังสามารถแปรงผิวบางๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อช่วยให้เกลือติดได้ เราไม่รำคาญ ชุบผิวปลาให้เปียกเล็กน้อย (หรือทาน้ำมัน) จากนั้นตบเกลือที่ผสมไว้เป็นชั้นๆ ให้ทั่วผิว มีผ้าบางๆ สักหนึ่งหรือสองแผ่นตรงนี้และไม่สำคัญ พลิกปลาแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่งโดยตักเกลือที่เหลือที่อาจตกลงไปด้านข้าง เกลือควรห่อหุ้มตัวปลาเป็นส่วนใหญ่ นำปลาของคุณไปวางบนตะแกรงเตาอบ บาร์บีคิว หรือถาดอบ แล้วปรุงที่อุณหภูมิ 170°C (340°F) เป็นเวลา 15-25 นาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เมื่อสุกแล้วจึงจัดเสิร์ฟ เมี่ยงปลาเผา ทุบเปลือกเกลือออกด้วยการใช้มีดทุบและคลายเกลือที่มีหนังติดอยู่กับเนื้อปลาฉ่ำๆ คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวเพื่อช่วยตัดและกำจัดผิวหนังขณะกินปลาได้ ดึงกระดูกเล็กๆ ที่อยู่ด้านข้างของปลาออกด้วย เมื่อคุณรับประทานอาหารด้านหนึ่งแล้ว คุณสามารถดึงกระดูกหลักออกเพื่อให้เห็นอีกครึ่งหนึ่ง หรือคุณสามารถพลิกปลาและทำซ้ำขั้นตอนนี้ แต่กะลาสีเรือคนใดในหมู่ผู้ที่มารับประทานอาหารของคุณจะขมวดคิ้ว เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหอมมะลินึ่งสดใหม่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมที่ปรุงรสด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียวแสน อร่อย หรือสีแดงที่เผ็ดกว่าหรือทั้งสองอย่างหากคุณต้องการ อร่อยมาก